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肥肠重度爱好者的私房大分享,馋!

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狼之舞

鲁菜专家,美食明星,厨艺高超的男豆豆代表之一,将家常菜与鲁系地方菜相结合,糅合成平实,精致,可口的道道美食

肥肠,一个不是左就是右的菜,因为对于爱它的人来说那真的像是个情人一样,它的浓烈的味道,它的微微香弹的口感,怎么着看都是那么的爱,但对于不爱的人来说,它带有腥臭味的样子唯恐避之不及。这,就有点不是“左”就是“右”的意思,就看你怎样来站队了,没有中间派。
我呢,是肥肠的忠实的拥趸,因为在这个味道面前我是那么的无条件的自甘情愿的束手就擒。

912922_f72431.thumb_副本.jpg关于做么做出的肥肠才好吃,才解馋,这没有约定的规矩,一切都要看自己的喜欢,就像每个人心中都有一个自己的哈姆雷特,条条大路通罗马,不要刻意的去强求。

我尝试过不少做法,干煸、爆炒、做炖菜,基本都是火热的口味菜,总觉得肥肠就要这样吃才是最过瘾的打开方式。

干煸肥肠

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食材

猪肥肠300g、盐适量、红干椒适量、生姜适量、麻椒适量、大葱适量、香菜适量

做法

1.红干椒切段。

2.生姜切条,大葱切斜段。

3.猪肥肠自中间剖开后切段。

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4.把切好的肥肠倒入锅里,开小火煎制。

5.煎至肥肠出油,肥肠颜色金黄后盛出,锅里留底油。

6.倒入姜条葱段小火炒香。

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7.洒入麻椒。

8.放入切好的红椒段,小火炒制辣椒油亮。

9.倒入肥肠段,调适量精盐,炒匀后洒上香菜段即可出锅。

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砂锅辣肥肠

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食材

猪肥肠200g、洋葱100g、油适量、盐适量、生姜适量、花椒适量、酱油1汤匙、红尖椒适量、青椒50g

做法

1.青椒洗净去籽切块,红尖椒切小段。

2.洋葱去老皮,切成大块。

3.肥肠切成小段。

4.锅里倒入清水放入肥肠段,开水焯烫后捞出。

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5.锅里倒入油,油热后放入生姜片花椒粒爆香。

6.倒入红尖椒段,炒香。

7.倒入焯过水的肥肠,小火煸炒。

8.倒入青椒片,翻炒。

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9.调入一汤匙酱油,少许清水翻炒均匀。

10.倒入洋葱,大火翻炒。

11.关火,调入精盐翻炒均匀。

12.炉上坐砂锅,砂锅热后倒入炒好的肥肠,离火即可。

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酱香肥肠

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食材

熟肥肠250g、油适量、黄豆酱15g、辣椒适量、生姜适量、香菜适量

做法

1.肥肠切成小段用开水焯烫几分钟,把生姜和红辣椒用热油炒香,炒肥肠用一点生姜和红辣椒既能丰富口感还能遮遮臭味。

2.这样既能去掉肥肠里多余的油脂还能清理掉一些杂质,简单焯烫下吃着也放心。

3.把生姜和红辣椒用热油炒香,挖一勺黄豆酱放进锅里用锅铲翻炒成油酱汁。没有黄豆酱可以用甜面酱或豆瓣酱,炒出来后味道都不错。

4.焯烫过的肥肠放进锅里,轻轻翻炒让肥肠段裹上酱汁入味。

5.黄豆酱有盐度做这道菜不用单独放盐调味。

6.放进切好的青椒,喜欢口感多样的可以放几瓣拍好的大蒜进去,既增香还解油腻。这道菜肥肠软弹有嚼头,酱香浓郁,香香辣辣的用来拌米饭很下饭。

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泡椒炒肥肠

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食材

熟肥肠250g、泡椒100g、油15g、盐1/3茶匙、生姜1小块、大蒜1头

做法

1.熟肥肠切成小段,用开水焯烫掉脏污。

2.泡椒切开小口、生姜切片、大蒜瓣用刀拍松散。

3.炒锅里倒入油放入生姜片、蒜瓣大火爆香。

4.倒入泡椒、肥肠段用大火爆炒。

5.炒到肥肠油亮后调入精盐炒匀即可出锅。

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砂锅酸汤肥肠

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食材

熟肥肠200g、油20g、酸菜150g、酸辣椒30g、酸萝卜50g

做法

1.肥肠切小段用开水焯烫掉脏污及部分油脂,捞出控水备用。

2.酸菜用清水淘洗后切碎。

3.酸萝卜切薄片,酸辣椒切碎。

4.炒锅里倒入油,油要适量的多放(这样炒出的酸菜可减少很多的青涩口感),倒入酸菜碎小火翻炒至酸菜油亮。

5.炒好的酸菜放入砂锅,放入酸辣椒、酸萝卜,倒入足量的清水。

6.开大火煮开后改小火煨炖20分钟,炖出酸菜的酸香味。倒入肥肠,开小火炖10分钟。

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肥肠炖豆腐

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食材

熟肥肠200g、豆腐250g、油15g、盐5g、花椒适量、辣椒适量、生姜适量、香菜适量

做法

1.把所用食材准备好,香菜、生姜和辣椒清洗干净。

2.肥肠切成马蹄状,用开水焯烫几分钟去除多余油脂,控水后备用。

3.豆腐切成麻将大小的块。

4.生姜切片,辣椒切成小段,香菜同样切段备用。

5.砂锅里倒入油,放生姜、花椒,辣椒炒出香辣味。

6.倒进焯烫过的肥肠翻炒到肥肠段油亮。

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7.倒入一碗开水,小火煮十几分钟让肥肠入味。

8.把准备好的豆腐放进砂锅炉灶开小火,咕嘟十几分钟。

9.煮到豆腐变软后撒入盐,再煮几分钟入味关火,最后撒上香菜段。这道菜做法简单又入味,可以在临出锅前撒一点白胡椒粉,味道会更有层次。

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